Quinoamuffins med jordgubbar och banan

• 4 msk quinoa
• 1 1/4 dl vatten
• 2 1/2 dl vetemjöl
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk kanel
• 1 dl muscovadosocker eller 1/2 dl äppeljuice
• 1/2 dl olja
• 1 dl grekisk yoghurt
• 1 isk vaniljpulver
• 2 mogna bananer, mosade
• 2 dl jordgubbar

Sätt ugnen på 200 grader. Koka quinoan i vattnet i cirka 15 minuter. Låt svalna. Blanda mjöl, bakpulver, kanel, vaniljpulver och salt i en skål. Blanda i quinoan. I en annan skål, blanda muscovadosockret (eller äppeljuicen) och oljan, bland i mosad banan och yoghurt. Blanda i jordgubbarna i mjölmixen och blanda sen ihop allting. Blanda inte för länge utan bara tills allt är blandat. Klicka i muffinsformar och ställ in i ugnen i 20-30 minuter beroende på hur stora muffinsformarna är. 


När jag gör dom här till Alfred och hans kompisar så byter jag ut sockret mot äppeljuice, som ger lite sötma ändå. De flesta vuxna föredrar dock med det bruna sockret i!