Bebisens bästa muffins

Det är alltid kul att laga mat till barn! Nej, kanske inte helt sanningsenligt, för ibland kan det vara ganska påfrestande och inte så lite irriterande när man gjort i ordning något och så ratas det helt! Anders är fortfarande inte särskilt intresserad av mat, amning är hans grej och jag är ok med det. Är det något jag lärt mig så är det att ta allt i bebisens takt och inte stressa maten! Men det gäller att försöka vara uppfinningsrik och testa nya grejer. Jag kommer ihåg att Alfred gillade matmuffins och att det var en perfekt grej att göra många av och sen ha i frysen och ta fram vid behov, så jag gjorde dessa häromdagen. De är en variant av Lilla Matdérivens Grymma grönsaksmuffins, testa om ni har en liten!

Grönsakspuré görs enkelt genom att lätt ångkoka valfria grönsaker (i de här muffinsarna har jag broccoli och butternut squash) och sen mosa med en gaffel.

Jag maler pumpakärnor och solrosfrön i min KitchenAid Blender och det funkar jättebra, men annars kan man handmala, eller helt enkelt köra på enbart mer mjöl, eller kanske lite havregryn.

Både broccoli och pumpakärnor är relativt bra källor för järn, men kalciumen i ost och komjölk hämmar järnupptaget, så är det något man vill fokusera så kör man på någon nötmjölk och skippar osten. Vill man öka på järnet än mer kan man tillsätta lite aprikospuré.

2 dl grönsakspuré
2 dl malda pumpakärnor/solrosförn
1 1/2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 ägg
1-2 dl mjölk (ko, get, mandel...)
1/2 dl kokosolja
1 1/2 dl riven ost
1 dl gröna ärtor
en handfull basilika
chiafrön

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl och pumpakärnorna/solrosfröna med bakpulver. I en annan skål, vispa samman mjölk och ägg och tillsätt grönsakspuréen, kokosoljan (smält den i mikron om det behövs) och den rivna osten. Blanda i mjölblandningen och de gröna ärtorna. Hacka lite basilika och blanda i, blanda i lite mer mjölk, om det behövs, så det blir rätt konsistens. Klicka i muffinsformar (jag har miniformar) och strössla över lite chiafrön. In i ugnen i 15 minuter. Klart! Lägg i frysen och ta fram vid behov. Det går ypperligt att ta med i skötväskan som fryst och låta den tina lagom till mellisdags!

Hur man gör lördagsgodis

Redan första gången jag såg det här receptet på fruktremsor hos Lilla Matdériven så visste jag att jag skulle prova på det! Riktigt enkelt att göra, det blir gott och ser snyggt ut. Enda nackdelen är att det tar lång tid i ugnen, men det är det värt. Alfred blev helt lyrisk när han fick smaka. Smaskade och grymtade. Det här är ju ett perfekt godis att göra tillsammans med lite äldre barn som kan vara med under hela processen. Prova!

4-5 dl fruktpuré

1 mango

2 bananer

2 dl hallon

1 dl ananas

eventuellt lite agavenektar eller honung för extra sötma

Mixa ihop alla ingredienser. Klä in en ugnsplåt med bakplåtspapper och fördela smeten över hela pannan med hjälp av en slickepott. Se till att det inte blir för tjock, då tar det alldeles för lång tid i ugnen. Grädda i mitten av ugnen på 70 grader i cirka 5-8 timmar. Man måste släppa ut fukt ur ugnen under tiden, det kan också vara bra att torka fukt från ugnsluckan! Godiset är klart när det är torrt i mitten (se till att det inte bränns i kanterna). Ta ut från ugnen, skär i långa remsor och rulla ihop medan det fortfarande är varmt. Förvara i en lufttät burk i upp till en månad.

Kika in hos Lilla Matdériven för tips på olika smaker godis. Nästa gång tänker jag nog prova en mango/banan/ananas/kokos-mix för lite tropiska semesterkänslor!

Fisktortillas

Till det vanliga fredagsmyset med tacos eller tortillas antar jag att de flesta brukar köra på köttförs till fyllning. Här kommer en liten utamanare, nämligen fisk! Det känns mycket fräschare med fisk med några droppar citron på, och jag skulle gissa på att det här även går hem hos barn som i vanliga fall inte är överförtjusta i fisk. Alfred gillar i och för sig fisk, men det här är en favorit!

4 personer

400 g vit fisk
1/2 dl mjöl
1-3 tsk rökt paprikapulver
skalet från en halv citron
salt & peppar

Dela fisken i mindre bitar. Blanda mjöl, paprikapulver, rivet citronskal, salt och peppar i en skål. Doppa fiskbitarna i mjölblandningen, skaka av överflödigt mjöl och stek fisken på medelvärme i några minuter, se till att de blir brynta runtom.

Engelsmannen  och jag gillar en förenklad variant av den mexikanska dippen Mole, här kommer den:

1 burk kidneybönor
2 msk vatten
chili
1-2 msk kakao
tomatpurée
salt & peppar

Blanda kidneybönor och vatten i en skål, låt koka upp. Tillsätt färska, hackade chilis, eller kör på chilipulver. Hur mycket beror på hur hett det ska vara! Tillsätt kakao, en klick tomatpuré och smaka av med salt och peppar, eventuellt mer kakao. Låt röran koka på låg värme tills det har blivit en gegga. Tillsätt mer vatten om det behövs.

Till fisken serverar jag sallad, majs, avokado och citronklyftor att pressa över hela godheten. Och jag föredrar tortillas över tacos!

Gröna biffar

Det här receptet kommer ursprungligen från Lilla Matdériven, och efter att ha gjort det och ändrat på det några gånger så tycker jag att jag hittat det perfekta receptet. För oss vill säga! Alfred tycker de här är supergoda, och vi brukar alltid försöka ha några i frysen, för de är perfekta att ta med på picknick eller när man ska ut och resa. 

Gröna biffar

300 g broccoli

1 dl ströbröd

2 ägg

1 dl riven ost

1/2 dl krossade linfrön

1 tsk rökt paprikapulver

rivet citronskal från en halv citron

färska kryddor

salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Ångkoka broccolin och mixa den slät. Vispa äggen poröst i en skål och tillsätt resten av ingredienserna och blanda. Forma små biffar och platta till dom när du lägger dom på plåten. Grädda i ugnen i 15-25 minuter, vänd dom efter halva tiden. 

Jag serverar dom här biffarna med någon smaskig dipp. Nu senast blandade jag getost, yoghurt, rivna morötter, salt, peppar och citronsaft, det blev riktigt gott. Till Alfred serverar jag majs och delade oliver. Till vuxna är det gott med en maffig sallad!

Banan- och morotsbars

När vi är i England brukar jag köpa Organix Carrot Cake Soft Oaty Bar att ha med som mellanmål till Alfred. Han gillar dom verkligen! Något liknande går inte att hitta i Tyskland, så då försökte jag mig på att göra egna. Resultatet blev bra, Alfred gillade dom! Och ja, jag tycker också om dom!

Banan- och morotsbars
2 bananer
3 dl havregryn alt. dinkelgryn
1 dl osötade kokosflingor
1/2 dl linfrön
1 dl gojibär
1 dl russin
1/2 dl solrosolja
1 dl morotsjuice
1/2 tsk kanel

Värm ugnen till 175°. Lägg ett bakplåtspapper på en stor plåt. Mosa bananerna väl och blanda i resten av ingredienserna. Är russinen stora kan de behöva hackas lite, de torkade bären kan självklart bytas ut mot annan torkad frukt. Häll ut smeten på plåten och forma till en stor fyrkant, cirka 1,5 cm tjock. In i ugnen i 15-25 minuter tills kanterna blir lite gyllene. Låt svalna och skär sedan i portionsbitar. Förvara i kylskåpet i en väl tillsluten låda.

Som ni ser så är de helt oemotståndliga...

Jordgubbs- och blomkålspuré

Ok, jag inser att det kan låta som en udda kombination, jordgubbar och blomkål, men hey, det funkar! Det här är Alfreds absoluta favorit för tillfället, och jag gillar det också!

Puré

500 g jordgubbar

2 päron

2 dl ångkokt och mosad blomkål

En näve mynta

Snoppa och skär jordgubbarna i stora bitar och lägg i en skål. Kärna ur och dela päronen (de behöver inte skalas, bara tvättas väl) och lägg i skålen, tillsätt blomkålen och myntan. Mixa med en handmixer tills allt är slätt.

Ät som den är eller blanda i lite grekisk yoghurt. Till sommaren tror jag att det kan vara gott att frysa den och få något mellanting mellan sorbet och glass, mums!