Blåbär, blåbär, blåbär!

Jag har aldrig tidigare sett blåbär i detta land. Alltså, nu snackar vi svenska blåbär som är blå inuti och smakar gott, inte den amerikanska varianten som är stora, vita inuti och rätt så smaklösa. Jag trodde inte mina ögon när jag gick förbi frukt-och grönsakshandlaren och såg små korgar med blåbär. Plockade i Polen minsann! I England heter den svenska stilen på blåbär bilberries, pratar man om blueberry så är det den amerikanska varianten som menas. Easy peasy.

Så vad gör man med alla dessa blåbär? Dyrt som guld, typ, så jag var tvungen att fundera ett tag, men sen föreslog Engelsmannen blåbärsbullar, och egentligen, finns det något svenskare än kanelbullar med blåbär i? 

Jag rotade fram Leilas recept på blåbärsbullar, och himlans vad gott det blev! De något sura bären till den söta degen, mums, mums! För lite snyggare bullar lägger man dom i en form (de flyter ut rätt så mycket) och vill man få till ett snyggt kondisutseende på dom så låter man bullarna svalna, sen doppar man toppen i smält smör och sen i socker. När vi kommer till Sverige så kommer jag plocka blåbär och baka blåbärsbullar i mängder!

Och sen är ju faktiskt blåbär godast som de är, med mjölk. Eller som här, på en enkel vetedeg i gammeldags blåbärskakor. Det enkla är ofta de godaste!

Pumpa - och kanelbullar

Om det är något svenskt som Engelsmannen och Alfred verkligen anammat så är det fika! En dag när vi hade haft picknick utomhus så undrade Alfred, när vi hade kommit hem, när det var dags för fika? Fika och picknick är tydligen två helt skilda saker! Och vad fikar vi allra helst med då? Färska kanelbullar såklart! Den här gången testade jag med pumpa, eller butternut squash för att vara helt korrekt, och det blev faktiskt riktigt gott. De här är lite mer kryddiga än vanliga kanelbullar, men det gillar vi!

Bullar:

50 g färsk jäst

2 1/2  dl mjölk

1 1/2 dl socker

1 tsk kanel

1/2 tsk allspice/ kyddpeppar

1/2 tsk kardemumma

1/2 tsk vanilj

en nypa salt

130 gram mjukt smör

1 ägg

2 1/2 dl pumpapuré

5-6 dl fullkornsmjöl

6-7 dl vetemjöl special

Fyllning:

100 gram mjukt smör

1 dl pumpapuré

1/2 dl muscovadosocker

kanel

allspice/kryddpeppar

Lös jästen i kall mjölk. Tillsätt kryddorna, socker och smör och blanda. Tillsätt ett ägg och pumpapuréen, blanda igen. Tillsätt mjöl allt eftersom och arbeta degen i 10 minuter. Degen ska släppa från kanterna, då är den bra. Låt jäsa i 45 minuter. Kavla ut degen och blanda ihop fyllningen, bred den på degen, rulla ihop och skär i lämpliga bitar. Lägg på plåtar och låt jäsa i 45 minuter. In i ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter. Klart!

Pumpamuffins

Det är höst och höst betyder rotfrukter och pumpa för min del. Dessa pumpamuffins med butternut squash, blir saftiga och goda, perfekta för mellis eller en höstig picknick!

3 dl fullkornsmjöl
2 tsk bakpulver
1/2 krm salt
1 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
en nypa riven muskotnöt
1 tsk vaniljpulver
1 ägg
1/2 dl muscovadosocker
2 msk olivolja
2 dl yoghurt
1 dl mjölk
2 dl pumpapuré
pumpafrön

Sätt ugnen på 200 grader. Har du ingen pumpapuré hemma så är det lätt att göra. Dela en pumpa på mitten, ringla lite olivolja över skärsidan och lägg dom med skärsidan upp på en plåt och ställ in i ugnen i 15-30 minuter beroende på hur stor pumpan är. När den är mjuk att klämma på så är den klar. Ta ur ugnen och låt svalna, skopa sen ur köttet och mixa med en handmixer om det behövs.

Blanda mjöl, bakpulver, salt, kanel, kardemumma, muskotnöt och vaniljpulver i en skål. I en annan skål, vispa samman ägg och muscovadosocker tills det är väl blandat, tillsätt olivolja, yoghurt, mjölk och pumpapuré och blanda lite till. Blanda samman de våta och torra ingredienserna och portionera ut i muffinsformarna. Har ni inga muffinsformar kan ni ta lite bakplåtspapper och lägg i varje muffinsform. Funkar finfint. Strössla över pumpafrön och in i ugnen i 15-20 minuter.

"Idag är det parad uti köket, av pepparkakor i långa, långa ra-a-ader!"

I tisdags bjöd Alfred och jag hem vår kompis Karin för att baka pepparkakor! Sånt man ju bör göra i december som svenskar. Det här var första gången jag gjorde pepparkaksdeg från grunden, och tack vare ett kanonrecept från min syster blev det kanonbra! Det luktar så gott om pepparkaksdeg och Alfred upptäckte snabbt att den smakar väldigt gott också...

Jag hade några formar hemma, men vi hittade några fler i en underbar liten affär vi har här i Lytham som säljer att allt man kan tänkas behöva i köket! A shooting star måste man ju såklart ha. Miffy-formarna är kanske inte så juliga, men söta är de!

Koncentrationen var hög hos alla inblandade! Jag hann inte baka så mycket i början, det fanns inte mycket tid för det mellan att hålla koll på pepparkakorna i ugnen och hålla koll på Alfred! Hos honom var det en hel del deg som hamnade i magen istället för på plåten, som sagt. Slutresultatet blev bra, inte en enda bränd plåt! Vi dekorerade med frosting och smarties och nu har vi pepparkakor så det räcker till nästa år! Tror att makens kollegor och våra grannar får smaka lite...

Mandel- och jordnötskakor (aka Alfreds köttbullar med choklad)

Vad gör man när man är liten sliten och småsjuk men inte sjuk nog att vara stilla hela tiden? Bakar, såklart! De här kakorna slängde Alfred och jag ihop häromdagen, och ja, slängde ihop är precis vad vi gjorde, för vi tog vad vi hade hemma! Jag tror det kan bli bra även om man byter ut några av ingedienserna. Puffad amarant har jag inte hittat någonstans förutom i Tyskland, så när den påsen tar slut får jag hitta på nåt annat. Solrosfrön och linfrön kanske? Eller mera nötter borde vara gott.

Och namnet ja! Alfred tyckte att kakorna såg ut som köttbullar, fast med choklad i! Så det får bli deras inofficiella namn.

Ca 20 stycken småkakor

2 dl havregryn
2 dl mandlar
1 dl puffad amarant
1 dl kokosflingor
1 dl dinkelmjöl
1 dl vetemjöl
8 dadlar
1 banan
1 dl osaltat och osötat jordnötssmör
1/2 dl kokosolja
1 ägg
1 dl lönnsirap
1 tsk vaniljpulver
en nypa salt
100 g chokladknappar

Sätt ugnen på 180 grader. Mixa havregryn och mandlar till ett fint mjöl. Tillsätt dinkel- och vetemjöl, kokos och amarant och blanda väl. I en annan skål, blanda hackade dadlar, mosad banan, kokosolja (kan behöva värmas, den ska vara rinnig), ägg, lönnsirap och vaniljpulver. Blanda väl och blanda sedan blöta ingredienserna i de torra. Häll i chokladknapparna och rulla sen degen till 20 små bollar som du sen plattar till på en bakplåt med bakplåtspapper på. In i ugnen i ungefär en kvart. Låt svalna och smaka!

Aprikos- och lavendelkaka

Ni som inte gillar varken lavendel eller aprikoser kan sluta läsa nu. Resten kan sitta kvar och försöka torka upp dreglet från hakan, tack! Jag såg Lilla Us kaka på Instagram och blev sugen på att baka. Jag gjorde min egen variant, med aprikos och lavendelsocker, och de blev riktigt gott. Aprikos och lavender funkar bra tillsammans! Är man inte sugen på lavender kör man vanligt socker, eller kanske 50/50. Och vill man inte ha aprikos kör man på vilken frukt eller bär man nu gillar!

Det är ju synd om er som inte har experthjälp från Alfred att baka kaka, men ni får försöka ändå! Det går nog, kanske.

Aprikos- och lavendelkaka

75 gram smör
2 ägg
2 1/2 dl lavendelsocker
2 tsk vaniljpulver
2 1/2 dl vetemjöl
Bär eller frukt

Smält smör och låt svalna. Vispa ihop smör, ägg, lavendelsocker och vaniljpulver. Tillsätt mjöl och blanda samman. Blanda i frukt eller bär. Smörj och bröa en form. Häll i smeten och in i ugnen på 200 grader i 20-25 minuter. Servera med lite mascarpone och grädde eller glass. Smaskens!

No-Bake Strawberry Cheesecake

När vi var hemma vid midsommar firade vi Engelsmannens och mins födelsedag lite i efterskott. Jag gjorde en No-Bake Strawberry Cheesecake och den är huuuur gooooood som helst. I kid you not. Kan verkligen rekommenderas till sommarens partajer. Enkel att göra och den behöver ingen tid i ugnen, så det är i stort sett omöjligt att misslyckas med den!

Påskbakning

Till påskaftons bakning fick jag hjälp av Alfreds storkusin att dekorera cupcakes. Cupcakes-kitet köpte jag i England och det blev perfekt med lite rosa och grön frosting. Som ni ser gäller det att ha tungan rätt i munnen när man dekorerar!

Att baka med Alfred

Bästa bakhjälpen är Alfred. Han sätter ut muffinsformar och diskar slickar rent allt med lite smet på! Det här förklädet hade jag på mig när jag var liten och nu har Alfred det när han hjälper till att baka hemma hos mormor!

Bakfint

Oj, oj, oj, Anthropologie har verkligen hur mycket fint som helst! Inte bara kläder, utan även en massa fint till köket. Det blir ju så mycket roligare att baka och laga mat om man har fina redskap till hjälp! Och förkläde förstås. Det är något jag aldrig använder men verkligen borde göra, för jag är en ganska kladdig kock!

Kalasbakning

I helgen vankas det två-årskalas här hemma! Till det har jag bakat vaniljbullar och chocolatee chip cookies, tårta ska det också bli, men jag skulle vilja baka nåt mer. Någon som har ett bra tips på något gott att baka?

Mer bakinspiration hittar du på min Pinterest.

Alfreds favoritkakor

När jag såg det här receptet hos Lilla Matdériven så visste jag att jag var tvungen att testa det! Och mycket riktigt, my little man tokdiggar de här kakorna. Bäst är de när de är nybakade, men de håller sig bra i en lutftät låda också.

cirka 20 st kakor
3 dl malda nötter eller frön, mandlar, cashew, para, hassel, solrosfrön...
1 dl dinkelgryn
8 dadlar
2 tsk vaniljpulver
en nypa salt

Sätt ugnen på 175°. Mixa dinkelgrynen och nötterna eller fröna med en mixer. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda tills du får en deg. Rulla till en korv (använd plastfolie om det är enklar och skär ut kakor. Lägg dom på en bakplåt och platta till med en gaffel. Grädda i 10-20 minuter. 

Semlor

Häromdagen bakade Alfred och jag semlor. Efter att ha sett massa bilder på bloggar och Instagram blev mitt begär till slut för stort! Jag älskar semlor och det verkar som om Alfred också gör det, konstigt vore väl annars...

Vi följde Leilas recept på semlor, förutom att vi inte gjorde egen mandelmassa, och nu när jag väl hittat färsk jäst (hefe) i tyska matbutiker, så går det ju utmärkt att baka!

Gammeldags blåbärskakor som hos Le Parfait

Så fort jag såg receptet på gammeldags blåbärskakor hos Le Parfait så visste jag att jag var tvungen att prova det receptet. Jag hade precis köpt färska blåbär på marknaden, så det var bara att skrida till verket. I ursprungsreceptet används inget vaniljpulver, men eftersom jag är en vaniljoman så ville jag ha det med i. Jag skulle kunna stå och knåda degen hela dagen, det luktar verkligen himmelskt om den! Smör, socker, kardemumma och riktig vanilj, mmmm! Ska ni göra något gott den här helgen så kan jag verkligen rekommendera detta.

I en av kakorna skippade jag blåbären och la istället i björnbär, körsbär och aprikoser, också en god blandning. Receptet är för 6 små kakor, jag gjorde halva receptet och det räcker gott och väl till 3-6 personer, men receptet här nedan visar de ursprungliga mängderna.

Blåbärskakor

75 g smör
2 1/2 dl mjölk
25 g färsk jäst (halva paketet)
1/2 dl strösocker
1 krm salt
1 tsk kardemumma
1 tsk vaniljpulver
ca 7 dl vetemjöl

300 g blåbär
ca 1 dl strösocker
1 ägg till pensling
råsocker

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Smula jästen i en skål och rör i mjölk- och smörblandningen tills jästen löst sig. Tillsätt socker, salt, kardemumma och vaniljpulver. Blanda i mjölet allt eftersom och knåda degen i 5 minuter i maskin, eller 10 minuter för hand. Låt degen jäsa i 30 minuter. Dela degen i 6 delar och kavla ut varje del till en cirkel på cirka 20 centimeter diameter. Fyll varje cirkel med 3 msk blåbär och strö över 1 msk socker. Vik upp kanterna men lämna öppet för bären. Låt jäsa i 30 minuter till. Pensla kanterna med ägg och strössla över lite råsocker på kanterna. In i ugnen på 220 grader i 8-12 minuter.

Jag vill alltid ha vaniljkräm till blåbär, så även nu. Jag hittade en snabb vaniljkräm hos Söta Saker.

Vaniljkräm

2 äggulor
3 dl mjölk
3 msk socker
1 msk potatismjöl
fröna från 1 vaniljstång, delad och urskrapad

Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Vispa på svag värme tills dess att vaniljkrämen börjar tjockna. Ta av från spisen och låt svalna.

Lavendelkakor

 Lotta skrev om sitt besök hos en lavendelgård, och hur de smaskade lavendelkakor. Hur bra låter inte det? Jag kan inte åka till en lavendelgård, men däremot kan jag baka lavendelkakor! Ljuvliga småkakor med en hint av lavendel, som om sommaren vore förpackad i en liten kaka.


2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl lavendelsocker (eller 1/2 dl socker och 1 tsk torkad lavendel)
1 msk vaniljpulver
1/2 tsk bakpulver
120 g smör


Blanda alla ingredienserna i en skål. Är degen för torr, tillsätt lite mer smör, är degen för blöt, tillsätt lite mer mjöl. Låt vila i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Dela degen i två rullar, rulla dessa i lite lavendelsocker och skär varje rulle i cirka 15 bitar. Lägg kakorna på en bakplåtsklädd ugn och grädda i 10-12 minuter.

Blåbärstårta

Ända sedan jag hittade den där bilden på en blåbärscheesecake till söndagssvepet, har jag varit sugen på blåbärstårta. Jag bläddrade igenom Lomelinos Tårtor, som jag ju köpte senast jag var i Sverige, och hittade det här receptet som jag blev sugen på. På hennes tårta hade hon en citronsmörkräm, men jag var inte sugen på smörkräm, så jag körde på Vanilla Bean Frosting som jag hade på Alfreds tårta när han fyllde. Det blev också smaskigt! Eftersom det är så mycket blåbär i så tycker jag inte att det behövs någon fyllning, men nästa gång kör jag nog på ännu mer blåbär i tårtan, det är ju så gott med blåbär! I tårtan hade jag vanliga blåbär, men till dekoration valde jag amerikanska blåbär (fast dessa är från Bayern!), eftersom de är lite finare. Jag gjorde bara på halva receptet så vi fick en lagom stor tårta! 

6.5 dl mjöl

2 tsk bakpulver

2 msk maizena

300 g blåbär

1,5 dl gräddfil

1 dl mjölk

2 tsk vaniljpulver

225 g rumsvarmt smör

2 tsk rivet citronskal

4 dl strösocker

4 stora ägg

Värm ugnen till 175 grader. Sikta ner mjöl, bakpulver och maizena i en skål. Blanda gräddfil, mjölk, citronskal och vaniljpulver i en annan. I en tredje skål, vispa smöret och sockret fluffigt, tillsätt äggen ett och ett och vispa mellan varje. Blanda i lite av mjölblandningen i blåbären. Blanda försiktigt i mjölblandningen och mjölkblandningen i ägg- och sockerblandningen. Rör försiktigt i blåbären. Smöra och mjöla en form och häll i smeten. In i ugnen i 25-30 minuter.

Tarte aux Fraises

Häromdagen bakade jag tarte aux fraises, det kan vara något av det godaste som finns! Jordgubbar med riktig vaniljkräm, mums!

Botten är en så kallad pâte brisée:

80 g socker
100 g smör
200 g vetemjöl
1 äggula
en nypa salt.

Vispa alla ingredienserna i en skål tills det blir en grynig massa. Tryck ut degen i en pajform och nagga innan den vilas i kylen i en halvtimme.

Vaniljkräm:

3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 vaniljstång
3 äggulor
1 ägg
125 g socker
50 g mjöl
20 g smör

Koka upp mjölk och grädde med en delad och urskrapad vaniljstång. I en skål, vispa samman äggulorna, ägget och sockret och tillsätt mjölet. Häll ned den kokande mjölken i skålen under vispning. Häll tillbaka krämen i en kastrull och vispa med kastrullen på värme tills den tjocknat. Dra av från plattan och blanda i smöret.

Sätt ugnen på 180 grader. Grädda pajdegen i 10-20 minuter, tills den blivit gyllenbrun. Låt svalna innan vaniljkrämen breds på. Garnera med färska jordgubbar.

Så gott!

Födelsedagstårta

Jag fyller år (29!!!) om 10 dagar, och eftersom jag inte är hemma då så blev jag firad igår. Jag gjorde tårta.

Med hemmagjord vaniljkräm.

Och vanilla bean frosting, som är typ hur gott som helst.

Och så några flaggor från Lagerhaus.

Finfint!