Ännu en maträtt som inte gör sig särskilt bra på bild men som är väldigt god! Urspungsreceptet säger att det ska vara svarta bönor, men det funkar med vilka bönor man råkar ha hemma. Här gjorde jag dom med cannellinibönor.
Sweet Potato and Black Bean Burrito
4 portioner
2 stora sötpotatisar
400 g krossade tomater
400 g bönor
1 lök
olivolja
salt&peppar
kummin
chipotle
rökt paprikapulver
4 tortillas
Värm ugnen till 200 grader. Skär sötpotatisen i små fyrkanter, lägg på en plåt och ringla över olivolja, salt, kummin och rökt paprikapulver, blanda väl med fingrarna och skjuts in i ugnen i 20-30 minuter eller tills sötpotatisen är mjuk. I en stekpanna, fräs hackad lök mjuk, tillsätt krossade tomaterna, bönorna och krydda med chipotle, kummin och salt&peppar, koka på låg värme i en kvart. Värm tortillabröden i micron och lägg en fjärdedel av sötpotatisen och en fjärdedel av bönblandningen på varsitt tortillabröd och rulla ihop till en burrito. Jag gillar att mosa lite avokado och bland i också. Försök att äta utan att kladda alltför mycket!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar