Nothings Says I Love You Like Sweet Strawberry Pancakes

Hoppas ni får en hel massa kärlek (och jordgubbar!) på denna kärlekens dag!

Jag funderar på middagen till kvällen. Varmrätt vet jag inte riktigt ännu (förslag?) men till efterrätt blir det nog Eton Mess. Har ni ätit Eton Mess? Ruskigt gott är det! Jag har letat recept på nätet och tror det får bli Sophie Dahls recept. Jag lovar att rapportera om det blev gott! Maräng och jordgubbar, det är väl en sexig efterrätt? Så sexig en alla hjärtans tisdag nu kan bli.

Eton Mess

for the meringues

4 egg whites

1 cup caster sugar

pinch of salt

toasted almond slivers to serve

for the compote

1 1/2 cups strawberries quartered

3 tbsp caster sugar

1 cup heavy cream

1/2 tsp vanilla extract

Preheat the oven to 140 C or 275 F. Line a baking sheet with parchment paper. In a bowl of an electric mixer whisk the egg whites until they reach firm peaks. Add the sugar and salt and whisk until the mixture is thick (about 8 min). Spoon the mixture into rounds on the baking sheet, leaving a gap between each. Bake for 1 hour. Any extras and be saved in an air tight tin.

To make the strawberry compote add the sugar and strawberries and bring to a boil. Stir and let cook for about 5 minutes until tender. Set aside to cool.

Whip the cream until soft and fluffy, add the vanilla. Fold in the strawberry mixture so you get a sort of ripple effect happening. In 4 glasses or 1 bowl add the cream/fruit mixture then crumble in the meringues in a layering effect or fold all in together. Top with the toasted almonds and serve.