Meatless Monday 18

Avokadopannkakor, 2-4 personer

1 avokado
80 g mjöl
1 tsk bakpulver
2 msk chiafrön
180 ml mjölk
1 ägg
salt
limejucie

Mosa avokadon med salt och limejuice. Blanda i mjölk, ägg och tillsätt sedan mjöl, bakpulver och chiafrön. Blanda väl, tillsätt mer mjölk om smeten är för torr eller mer mjöl om den är för blöt. Stek i stekpanna, några minuter per sida. Servera med ett pocherat ägg var (och det ska jag inte ge några tips om eftersom mina mer ser ut som äggröra!).

Mjöl och mjölk kan man köra det man vill, det funkar väldigt bra med bovetemjöl och mandelmjölk men också bra med vetemjöl och komjölk!

Meatless Monday 17

Gillar ni jordnötter och maträtter med lite hetta är det här grejen för dig! Det här tyckte jag blev så gott att jag skulle kunna äta det varje dag, jordnötter och chili gör hela grejen. Testa, vetja!

Nudlar och rostade grönsaker med jordnötssås, 4 portioner

1 broccolihuvud
2 paprikor
En handfull haricot verts eller sockerärter
1 liten chili
olja
salt & peppar
300 g fullkornsnudlar

Sås
1 dl jordnötssmör
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 1/2 msk soya
2 msk vatten
2 limes
1 liten chili

Sätt ugnen på 200 grader. Skär broccolin och paprikorna och lägg på en plåt tillsammans med sockerärterna och olja. Kärna ur chilin och hacka i småbitar. Blanda väl med salt & peppar och sätt in i ugnen i cirka 20 minuter.

Lägg jordnötssmör, lök, vitlök, soya, vatten, saften från lime och chilin i en mixer och mixa väl. Koka nudlarna, häll av vattnet och blanda med jordnötssåsen och de rostade grönsakerna. Klart!

Meatless Monday 16

Det är ingen hemlighet att jag gillar sötpotatis, så det är klart jag gillar bakad sötpotatis! Det är superenkelt att göra och gör man det i mikrovågsugn istället för vanlig ugn så går det snabbt också!

1 sötpotatis per person

bönor

avokado

fetaost

tomater

Picka några hål i sötpotatisen. Lägg den på en mikrovågsugnssäker tallrik och micra på högsta nivån i 6-8 minuter, vänd potatisen efter halva tiden. Ta ut potatisen, dela den och fyll den med godsaker. Det är bara fantasin som sätter gränser!

Vill man hellre göra sötpotatisen i ugn så är det 200 grader och 40-45 minuter som gäller. Till skillnad från vanlig bakad potatis ska man inte lägga sötpotatisen i folie!

Meatless Monday 15

En vegetarisk variant på en klassisk minestronesoppa värmer gott i vintermörkret. Gör det till en festmåltid genom att servera med ett gott surdegsbröd och ett glas rött!

1 lök

2 vitlöksklyftor

2 morötter

1 palsternacka

1 sötpotatis

300 g kikärtor

300 g bönor

300 g krossade tomater

0,8-1 l vatten
buljongpulver

salt&peppar

timjan

basilika

oregano

2 1/2 dl pasta

2 dl frysta ärtor

Ta fram en stor kastrull. Hacka lök och vitlök fint och stek i olivolja med lite salt. Skala och hacka morötter, palsternacka och sötpotatis. Tillsätt rotfrukterna när löken blivit genomskinlig och stek i ytterligare några minuter. Krydda med peppar, timjan, basilika och oregano och tillsätt krossade tomater, kikärtor, bönor, vatten och buljong. Blanda väl och låt puttra i 20 minuter. Tillsätt pastan och låt koka i 8-10 minuter till tills pastan är mjuk. Blanda i ärtorna och rör runt tills de är kokta. Servera direkt! 

Och tittut, här kommer en liten tomte upp!

Meatless Monday 14

Linsbollar
5 dl kokta linser
2 vitlöksklyftor
1 liten lök
1 ägg
1 dl yoghurt eller ricottaost
2 msk tomatpuré
2 dl ströbröd
1/2 dl chiafrön eller linfrön
1/2 dl riven parmesan
salt&peppar
örter

Tomatsås
250 gram krossade tomater
1/2 lök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1 tsk balsamvinäger
basilika/rosmarin/timjan

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka lök och vitlök fint, stek i lite olivolja i några minuter tillsammans med valfria örter tills löken mjuknat. Blanda linser och lökmixen i en stor skål, mixa med en mixerstav eller mosa med en sked, beroende på hur fin du vill att mixen ska vara. I en annan skål, vispa ägget lite lätt och tillsätt sedan yoghurt/ricotta och tomatpuré. Blanda i det i linsmixen och tillsätt resten av ingredienserna. Var försiktigt med salt tills du smakat på blandningen, parmesanen kan vara ganska salt i sig. Rulla smeten till små bollar och lägg på en ugnsplåt. Sätt in i ugnen i 8-10 minuter, vänd bollarna och in i ugnen i 5-7 minuter till.De ska ha fin färg och vara lite krispiga. Gör tomatsåsen under tiden. Stek lök och vitlök i lite olivolja, tillsätt sedan resten av ingredienserna och låt puttra. Servera linsbollarna med spaghetti och gröna bönor. Mums!

Meatless Monday 13

Hemmagjord pizza hör hösten till, tycker jag. Den här blir härligt god toppad med sötpotatis, tomat, chèvre och haricots verts.

1 stor eller 4 portionspizzor
25 g färsk jäst
2 dl vatten, fingervarmt
6-8 dl mjöl
1 tsk salt
2 msk olivolja

Topping
1 sötpotatis
En handfull haritcots verts
Ett gäng cocktailtomater
150 g chèvreost
Parmesan

Tomatsås
1 burk krossade tomater
1 msk balsamvinäger
1 lök
1 vitlök
Salt&peppar

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt mjölet, lite i taget. Jag blandar vetemjöl special, fullkornsdinkelmjöl och bovetemjöl för bästa basen. Tillsätt olja och salt och knåda degen för hand i 10 minuter eller i 5 minuter i maskin. Låt degen jäsa till dubbel storlek i 30-40 minuter. Har ni ett kallt och dragigt kök (som jag!) så ställ den en stund i ugnen eller bredvid något varmt för att få den att jäsa.

Under tiden degen jäser, skär sötpotatisen i tunna skivor och lägg i ett lager på en ugnsplåt. Ringla över lite olivolja och salta och peppra. In i ugnen på 220 grader i 7-10 minuter, tills de är lätt bruna och rostade.

Gör tomatsåsen genom att hacka lök och vitlök och lägga i en kastrull med lite olivolja. Fräs till löken börjar ta färg och tillsätt sedan krossade tomaterna, balsamvinägern och salta och peppra. Låt puttra tills det är dags att göra pizzan.

När degen jäst till dubbel storlek är den klar att kavlas ut till antingen en stor pizza eller några mindre. Börja med ett lager tomatsås, sedan sötpotatisskivorna, haricots verts och tomaterna. Avsluta med chèvreosten och riv över lite parmesan. Sätt in i pizzorna i ugnen på 200 grader i 10-15 minuter.

Meatless Monday 12

Det här är jättegoda och mastiga våfflor som mättar bra. Har man inte möjlighet att göra pumpapuré så borde det funka bra med bananer istället och självklart går det bra att byta ut både mjöl, mjölk och olja mot det ni har hemma.

Bovetevåfflor med pumpa, 6 våfflor, 3 portioner

2,5 dl bovetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk muskovadosocker
1 tsk kanel
1 tsk mixed spices (kanel, kardemumma, ingefära mm)
1/2 tsk vaniljpulver
1 nypa salt
2 äggulor
3 äggvitor
3 dl kokosmjölk
2,5 dl pumpapuré
1 msk kokosolja
ev. 1 dl vatten

Sätt i kontakten till våffeljärnet så det värms upp. Blanda de torra ingredienserna i en skål, ta fram två skålar till och dela upp äggulorna och äggvitorna för sig. Blanda i kokosmjölk, pumpapuré och kokosolja i äggulorna, spara vattnet till att eventuellt späda med när allt är ihopblandat. Blanda de torra ingredienserna med de våta. Vispa äggvitorna till hårt skum och vik försiktigt in dom i smeten. Späd eventuellt med lite vatten tills smeten har bra konsistens. Grädda våfflorna och ät med färsk frukt, min favorit är granatäpplekärnor!

Meatless Monday 11

En varm sallad är en lättlagad måltid på hösten. Ta det ni har hemma och gör den till er egen!

Varm höstsallad, 3-4 portioner

1/2 butternut squash
2 morötter
1 palsternacka
en liten bunt broccoli
ett halvt granatäpple
parmesan

salt&peppar
rökt paprikapulver
chilipulver
1 msk kokosolja

2 dl quinoa
4 dl vatten
buljong

Sätt ugnen på 180 grader. Tvätta rotfrukterna noga och skiva dem sedan tunt. Lägg dem i en skål och blanda med lite kokosolja, salt&peppar, rökt paprikapulver och chilipulver, se till att alla bitar är täckta. Lägg rotfrukterna i ett lager på en ugnsplåt och in i ugnen i cirka 15 minuter. Skölj quinoan noga i varmt vatten, låt sedan koka i vatten och buljong i 12-15 minuter. Skölj och ångkoka broccolin. Servera på en tallrik med riven parmesan och granatäpple.

Meatless Monday 10

Goodness in a soup! Den här soppan är fylld av saker som gör mig glad och mätt, tortillachipsen är the cherry on the top! Mannen i mitt liv, som vanligtvist tycker soppor är lite sisådär och inte särskilt fyllande, gav den här tummen upp!

Tortillasoppa 4 portioner

1 lök
2 vitlöksklyftor
1 sötpotatis
400 g bönor
400 g krossade tomater
3 dl vatten
buljong
chipotle
rökt paprikapulver
kummin
salt&peppar
200 g majs
2 mjuka tortillabröd
avokado
lime
riven ost
rödlök

Sätt ugnen på 240 grader. Fräs lök och vitlök i lite olja i en stor kastrull några minuter. Skör sötpotatis i små bitar, fräs med löken och krydda med chipotle, rökt paprikapulver, kummin och salt&peppar. Tillsätt krossade tomater, bönor, vatten och buljong och låt koka i 20-30 minuter. Tillsätt majsen när det är fem minuter kvar. Skär tortillabröden i bitar, ringla över lite olivolja och se till att alla bitar täcks. Lägg på ett lager på en ugnsplåt och in i ugnen i 6-8 minuter. Servera soppan med tortillachipsen,skivad avokado och rödlök och toppa med lite riven ost och pressa över en limeklyfta. Mums!

Meatless Monday 9

Den här rätten passar perfekt en kylig höstkväll. Vill man inte ha helt vegetariskt kan man äta några goda korvar till, annars är det gott med bara en sallad till. Har du tur blir det lite över, för det smakar minst lika bra dagen efter!

Butternut squash- och rosmaringlasagne 4 portioner

1 butternut squash
250 gram ricotta
2 dl mjölk
2 dl riven ost
2 äggulor
2 msk smör
1/2 tsk muskotnöt
2 msk hackad rosmarin och timjan
salt&peppar
olivolja
lasagneplattor
parmesan

Sätt ugnen på 220 grader. Skala och dela butternut squashen i små bitar. Lägg på en plåt, ringla över lite olivolja och salt och blanda väl. In i ugnen i 25-30 minuter. Låt svalna. Under tiden, blanda ricotta, mjölk, riven ost, äggulor, muskotnöt och salt i en skål. Smält smör i en kastrull och tillsätt hackad rosmarin, låt koka i 3-4 minuter. I ytterligare en skål, häll i butternut squashen och mosa lätt med en sked. Tillsätt rosmarinsmöret och krydda med salt&peppar. Ta fram en stor ugnsäker form, bred lite av ricottaröran i botten, lägg på lasagneplattor och sedan lite av butternut squashen. Upprepa tills båda rörorna är slut, avsluta med ett lager ricotta ovanpå lasagneplattor och riv över lite parmesan. Sänk ugnen till 190 grader och låt lasagnen vara inne i 30-35 minuter. Precis innan serveringen, strössla över lite färska kryddor.

Meatless Monday 8

En mustig höstsoppa. Alldeles, alldeles underbart.

1 butternut squash
2 morötter
2 äpplen
1 palsternacka
1 lök
2 vitklöksklyftor
vatten
buljong
timjan
salt&peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela butternut squashen på mitten, kärna ur, smörj in med lite olivolja och lägg med snittytan upp på en plåt och in i ugnen i cirka 20 minuter. Under tiden, hacka löken fint och fräs i lite olivolja i en stor kastrull, pressa i vitlöksklyftorna. Skala äpple, palsternacka och morot och skär i små bitar. Häll i grönsakerna i kastrullen och tillsätt vatten, grönsakerna ska vara helt täckta och lite till, välj ett gott buljongpulver, jag gillar Renée Voltaires som har lagom sting. Krydda med timja och salt&peppar och låt koka i en kvart. Ta ut butternut squashen ur ugnen, låt svalna något och gröp sedan ur fruktköttet och tillsätt i soppan. Späd eventuellt med mer vatten om det behövs. Låt koka några minuter till och mixa sedan soppan slät med en handmixer. Strössla lite färsk timjan över soppan, servera med lite creme fraîche eller yoghurt och ringla över lite lönnsirap. Njut!

Meatless Monday 7

Den här maträtten var överraskande värmande och god, med andra ord perfekt för en höstkväll! Blomkål har inte särskilt bra rykte, vi har väl alla skräckminnen från skolmatsalens trista, överkokta blomkålsbitar, jag ryser bara jag tänker på det, men det kan vara riktigt gott! Har man bara kryddor och bra råvaror så är det lyckat. Det här är en variant på kinesiskt fried rice, men nyttigare och godare. Testa!

Fried Cauliflower Rice, 2-3 portioner

400 g blomkål
100 g mixade wokgrönsaker
2 vitlöksklyftor
2 ägg
sojasås.
salt&peppar

Dela blomkålshuvudet i mindre bitar och lägg i en matberedare. Blitza tills blomkålen har risliknande konsistens, gör det i omgångar om det behövs. Värm en stekpanna med lite olja och lägg i blomkålsriset. Fräs i några minuter tills blomkålen börjar bli gyllengul. Tillsätt wokgrönsakerna och stek i några minuter till. Fös riset ut i kanterna så att det blir plats i mitten för äggen. Knäck äggen i mitten av pannan och scrambla dom, försök att inte blanda i för mycket av grönsakerna runt omkring innan ägget är färdigkokt. Blanda ihop äggen och riset, salta och peppra och ha eventuellt på lite sojasås (skippa saltet om ni kör på sojasås!). Servera direkt!

Meatless Monday 6

Alltså, jag blir sugen bara jag ser bilderna nu, de här ugnsbakade palsternacksstripsen är verkligen hur goda som helst. Gillar man inte palsternacka så är det kanske ingen höjdare, men både maken och jag älskade det här. Alfred? Han vägrade smaka. #livetmedentreåring

Jag serverade stripsen med en enkel variant av sötpotatis-och bönchilin men man skulle ju också kunna servera dom som tillbehör till Lentil Sloppy Joes. Servera med sour cream eller aioli att doppa i. Smarrigt!

Paprika Parsnip Fries

3 stora palsternackor
2 msk kokosolja/olivolja/rapsolja
salt&peppar
timjan eller persilja

Sät ugnen på 200 grader. Skala och skär palsternackan i lagom stora strips. Försök göra dom något sånär lika stora så de rostas jämt. Häll stripsen i en skål, blanda med olja och salt&peppar, var noga med att varje strips får lite olja på sig. Lägg dom på en ugnsplåt i ett lager och in i ugnen i 25-35 minuter. Om de har dåligt med färg kan man höja temperaturen till 250 grader de sista 10 minuterna. Servera och strössla över lite färsk, hackad timjan eller persilja.

Meatless Monday 5

Ja, ni kanske har märkt att vi är nästintill fanatiska när det kommer till sötpotatis här, både Engelsmannen och jag älskar det! Alfred? Not so much. I den här rätten petar han bort all sötpotatis och äter resten. Jaja.

Sötpotatisrisotto

1 stor lök
2 sötpotatisar
2 vitlöksklyftor
2,5 dl arborioris
1 1/2 dl vin
1 liter vatten
1 dl riven parmesan
oregano
salt&peppar
olivolja

Hacka lök och fräs i några minuter i lite olivolja tillsammans med salt&peppar. Skala sötpotatisarna och skär i små tärningar, pressa vitlöksklyftorna och tillsätt i pannan och fräs i en minut. Tillsätt arborioriset och efter någon minut är det dags att börja tillsätta vätskan. Knepet är att ta lite i taget, börja med vinet och låt det koka in innan vattnet tillsätts lite i taget. Det tar 25-30 minuter innan all vätska absorberats. Blanda i riven parmesan och lite färsk, hackad oregano och så är det klart! Skiva över några små tomater och servera direkt.

Meatless Monday 4

One pot dishes är perfekt för dagar då man är sugen på något gott och lagat men inte orkar med en massa disk! Det här är en varm och mustig chili med mörk choklad som pricken över i:et. Testa!

Sötpotatis- och bönchili

2 sötpotatisar
1 lök
2 vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
400 g förkokta bönor eller bönor på burk
2 dl ris eller 1 1/2 dl quinoa
buljong
vatten
chipotle
salt&peppar
kummin
kanel
några bitar mörk choklad, minst 70%
limejuice

Skala sötpotatisarna och skär upp dem i små tärningar, Hacka lök och vitlök och fräs i lite olivolja, tillsätt sötpotatisen och fräs lite till. Tillsätt tomaterna, bönorna, buljong och vatten, krydda med salt&peppar, chipotle, kummin, kanel och låt koka i 10-15 minuter. Väljer man quinoa ska den sköljas i varmt vatten innan den tillsätts i chilin, riset behöver inte sköljas, låt koka i 10-15 minuter, tills ris/quinoa och sötpotatisen är färdig. Precis innan chilin är klar, bryt ned några bitar mörk choklad i chilin och låt smälta. Servera med skivad avokado och tomater och pressa över en klyfta lime. Njut!

Meatless Monday 3

Ännu en maträtt som inte gör sig särskilt bra på bild men som är väldigt god! Urspungsreceptet säger att det ska vara svarta bönor, men det funkar med vilka bönor man råkar ha hemma. Här gjorde jag dom med cannellinibönor.

Sweet Potato and Black Bean Burrito

4 portioner

2 stora sötpotatisar
400 g krossade tomater
400 g bönor
1 lök
olivolja
salt&peppar
kummin
chipotle
rökt paprikapulver
4 tortillas

Värm ugnen till 200 grader. Skär sötpotatisen i små fyrkanter, lägg på en plåt och ringla över olivolja, salt, kummin och rökt paprikapulver, blanda väl med fingrarna och skjuts in i ugnen i 20-30 minuter eller tills sötpotatisen är mjuk. I en stekpanna, fräs hackad lök mjuk, tillsätt krossade tomaterna, bönorna och krydda med chipotle, kummin och salt&peppar, koka på låg värme i en kvart. Värm tortillabröden i micron och lägg en fjärdedel av sötpotatisen och en fjärdedel av bönblandningen på varsitt tortillabröd och rulla ihop till en burrito. Jag gillar att mosa lite avokado och bland i också. Försök att äta utan att kladda alltför mycket!

Meatless Monday 2

Vårt vegetariska äventyr går bra! Förra veckan åt vi vegetariskt tre kvällar, väldigt bra för att vara oss! Jag vet inte riktigt vad man ska kalla ovanstående kreation, på engelska heter det Sloppy Joes, och sloppy är verkligen rätt ord för det, det är en kladdig maträtt, men väldigt, väldigt god. Tummen upp från alla oss tre!

Lentils Sloppy Joes

2,5 dl svarta belugalinser
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 morötter
1 zucchini
400 gram krossade tomater
2 tsk äppelcidervinäger
2 tsk lönnsirap
rökt paprikapulver
spiskummin
chipotle
salt&peppar
buljong
vatten

Koka linserna i 20-30 minuter, tills de är al dente. Under tiden, fräs lök och vitlök i lite olja, riv morot och zucchini och tillsätt i pannan med lite salt och peppar. Fräs i några minuter innan krossade tomaterna hälls i. Låt koka ihop tillsammans med kryddor, vinäger och lönnsirap. Blanda i lite buljongpulver och späd med vatten allt eftersom det behövs. När linserna är klara, häll av vattnet och tillsätt dom i tomatsåsen. Späd eventuellt med lite mer vatten och låt koka ihop i några minuter. Servera på hamburgerbröd som ni antingen värmt eller grillat lite, det är alltid godast så! Sätt ihop burgaren med lite hemmagjord chilidressing och inlagd gurka. Servera med hemmagjorda chunky chips eller sallad.

Meatless Monday 1

Mi scusi, mi scusi för den fruktansvärt osmakliga bilden, jag håller med, det ser inte gott ut! Men, men, men, det är gott, jag lovar!

Vi försöker bli mer vegetariska här hemma, jag tycker det känns viktigt för både hälsan och miljön, och så är det oftast billigare att äta grönt än att äta kött! Varje måndag ska jag försöka dela med mig av mina bästa vegetariska maträtter. Meatless Monday it is!

Bönor är en riktigt bra ingrediens, och även om man (som jag) inte är överdrivet förtjust i naturella bönor, så blir de genast goda med de rätta kryddorna och tillbehören!

Kikärtsenchiladas, 4 port

1 lök

1 vitlöksklyfta, pressad

400 gram kikärtor (i burk eller förkokta)

400 gram krossade tomater

1 tsk tomatpuré

1/2 tsk chipotlesås 

1 morot eller zucchini

salt&peppar

8 tortillas

2 dl creme fraîche

riven ost

Sätt ugnen på 180 grader. Stek löken och vitlöken i lite olja och tillsätt krossade tomater, tomatpuré och riven morot/zucchini. Låt koka i cirka 10 minuter tills allt är krämigt. Lägg 1/8 av mixen i en tortilla och rulla ihop. Lägg i en ugnssäker form med skarven nedåt, upprepa med resten av mixen. Häll creme fraîche över och strö över riven ost och ställ in i ugnen tills enchiladas är gyllene och bubbliga. Enjoy!