Meatless Monday 2

Vårt vegetariska äventyr går bra! Förra veckan åt vi vegetariskt tre kvällar, väldigt bra för att vara oss! Jag vet inte riktigt vad man ska kalla ovanstående kreation, på engelska heter det Sloppy Joes, och sloppy är verkligen rätt ord för det, det är en kladdig maträtt, men väldigt, väldigt god. Tummen upp från alla oss tre!

Lentils Sloppy Joes

2,5 dl svarta belugalinser
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 morötter
1 zucchini
400 gram krossade tomater
2 tsk äppelcidervinäger
2 tsk lönnsirap
rökt paprikapulver
spiskummin
chipotle
salt&peppar
buljong
vatten

Koka linserna i 20-30 minuter, tills de är al dente. Under tiden, fräs lök och vitlök i lite olja, riv morot och zucchini och tillsätt i pannan med lite salt och peppar. Fräs i några minuter innan krossade tomaterna hälls i. Låt koka ihop tillsammans med kryddor, vinäger och lönnsirap. Blanda i lite buljongpulver och späd med vatten allt eftersom det behövs. När linserna är klara, häll av vattnet och tillsätt dom i tomatsåsen. Späd eventuellt med lite mer vatten och låt koka ihop i några minuter. Servera på hamburgerbröd som ni antingen värmt eller grillat lite, det är alltid godast så! Sätt ihop burgaren med lite hemmagjord chilidressing och inlagd gurka. Servera med hemmagjorda chunky chips eller sallad.