Spicy Pumpkin Muffins

När vi ändå är inne på det här med pumpa alltså (det är ju så gott!) så måste ni nästan prova det här receptet. Kryddiga pumpamuffins är verkligen hur gott som helst, Alfred mumsade i sig två stycken rekordsnabbt och jag var inte långt efter. Pumpa känns väldigt amerikanskt för mig, kanske på grund av Halloween och alla pumpor där, så blundar man när man äter kan man nästan tro att man är i New York på fika. Typ! Ja, det är värt att pröva i alla fall!

8-10 muffins

3 dl fullkornsdinkelmjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
en nypa riven muskotnöt
1 tsk vaniljpulver
1 ägg
1/2 dl muscovadosocker
2 msk olivolja
2 dl yoghurt
1 dl mjölk
2 dl pumpapuré

Sätt ugnen på 200 grader. Har du ingen pumpapuré hemma så är det lätt att göra. Dela en pumpa på mitten, ringla lite olivolja över skärsidan och lägg dom med skärsidan upp på en plåt och ställ in i ugnen i 15-30 minuter beroende på hur stor pumpan är. När den är mjuk att klämma på så är den klar. Ta ur ugnen och låt svalna, skopa sen ur köttet och mixa med en handmixer om det behövs.

Blanda mjöl, bakpulver, salt, kanel, kardemumma, muskotnöt och vaniljpulver i en skål. I en annan skål, vispa samman ägg och muscovadosocker tills det är väl blandat, tillsätt olivolja, yoghurt, mjölk och pumpapuré och blanda lite till. Blanda samman de våta och torra ingredienserna och portionera ut i muffinsformarna. Har ni inga muffinsformar kan ni ta lite bakplåtspapper och lägg i varje muffinsform. Funkar finfint. Ställ in i ugnen i 15-20 minuter.